Coffee People｜當了這麼多次評審，為什麼 Vicente 反而不急著替咖啡打分數？

這陣子，Vicente 老師又坐回不少熟悉的杯測桌前。

面對不同的產區、批次與競賽，每一次坐上評審席，心裡那件事始終沒有變：

在決定「我喜不喜歡」之前，得先把「我喝到了什麼」說清楚。

說真的，感官這件事很誠實——
大腦根本沒辦法在同一個瞬間，既當一個冷靜的紀錄者，又當一個急著下定論的裁判。

當一個評審，真正重要的能力不是手速有多快、幾秒鐘給出分數，而是懂得把描述性分析跟情感性分析拆開來。

專注度非常關鍵。
一次只做好一件事，是品鑑不失準的起點。

第一階段，純粹是描述。

酸質是明亮還是柔和？
甜感在什麼時候浮現？
香氣讓你聯想到什麼？
口感的重量跟質地如何？

這時候先不帶好惡，只是把眼前的輪廓老老實實描摹清楚。

等輪廓清晰了，才會進入第二階段——情感性分析。

而「喜好」這件事，其實很有意思地被拆成了兩個座標：

① 自己喜不喜歡

這是最直覺的舌頭記憶。

最需要警惕的，是別把「這不合我胃口」，不小心滑坡成「這支豆子不好」。

② 市場喜不喜歡

這需要一點抽離的視角。

去判斷它的風味結構、平衡感跟冷卻後的延續性，到底是不是正中某個賽制標準，或是某群消費者的紅心。

經驗累積越多，反而越會提醒自己慢下來。

先觀察、先描述、再理解品質，最後才進入價值判斷。

這其實不只屬於競賽。

當你在咖啡館或吧台前，隨手端起一杯咖啡，問自己：

「我說這杯好喝，我到底喝到了什麼？」

這時候，喝咖啡就不再只有單純的喜歡與不喜歡，而是開始建立屬於你自己的感官語言。

這大概是一次次坐在杯測桌前，最想帶回來的事：

我們不是去填那張評分表，而是把自己的感受，慢慢變成能真正讀懂咖啡的方法。

Coffee People
從咖啡人的經驗，看懂一件咖啡的事。