文章： Coffee People #2｜當產地的人，走進咖啡匙
Coffee People #2｜當產地的人，走進咖啡匙
今天在咖啡匙，認識的不只是 Flying Pumas 的咖啡，也更認識了站在這些批次背後、親自來到現場分享的莊園團隊： Joel Villalta和Sebastián Villamizar 。
一杯咖啡在我們手上，往往只剩下品種、處理法與風味描述；但聽他們談起產地後，才更能理解，每個批次背後其實是一連串每天都要做的判斷：果實成熟得如何、當下的微型氣候如何、該給多少時間，又該在哪個時刻停下來。
他們談厭氧處理時，沒有把它說成一種追求強烈發酵感的技術。對他們來說，重點是盡可能保護果實原本最好的風味。這樣的思考，也讓我們重新看待杯中的乾淨度、酸質和甜感。
Flying Pumas 園區裡的微型地塊，以 Ocelot、Panther、Jaguar、Jaguarundi、Armadillo、Tapir、Fox、Hummingbird 與 White-Faced Capuchin 等周邊森林中的動物命名。這些名字不只是地塊的識別，也記錄了莊園與自然環境之間的關係。動物持續棲息在森林中，反映出整個生態系與地景的連結；而莊園所追求的，是在保有這份關係的前提下，種出有個性的咖啡。
今天品飲了 23 支 Flying Pumas 批次與 5 支 CCD 精選豆。其中，Jaguarundi 地塊的水洗厭氧藝伎，留下了很深的印象：茉莉花香乾淨明確，新鮮櫻桃與百香果般的酸質很亮，尾韻則有奶油與糖果般的甜感。
還有 CCD 的 SPLASH 特殊處理批次。它提醒我們，處理法從來不只是名稱，而是生產者一次次觀察果實、理解環境後做出的選擇。
能與產地的人坐在同一張桌上，聽他們把土地、果實與製程一一說清楚，是 Coffee People 最動人的地方。咖啡從來不是只有一包豆子，而是許多人日復一日的觀察、選擇與堅持。
謝謝與 Joel Villalta 和 Sebastián Villamizar 來到咖啡匙，分享 Flying Pumas 與 CCD 的故事。
