從食品研發到咖啡教育：Vicente 如何把感官變成決策工具

一杯咖啡為什麼會呈現這樣的風味？兩個樣品之間的差異是真的，還是來自期待與暗示？當原料、設備或參數改變時，又該如何驗證結果？

對 Vicente 而言，咖啡不只是品飲與喜好，更是一個可以被觀察、測試、討論與驗證的專業領域。

一段從食品研發開始的經驗

Vicente 是 CuppingSpoon 咖啡匙主理人，也是「五角杯測」的發起與推動者。

投入咖啡產業超過二十年以前，他曾在食品公司研發單位工作十年。那段經驗讓他熟悉原料、配方、製程、品質與消費者感受之間的關係，也奠定了日後看待咖啡風味的方式。

進入咖啡產業後，他持續把食品研發中的問題意識帶進杯測、教學與品質管理：面對差異時，不急著給答案，而是先確認問題、控制條件，再尋找可以驗證的證據。

咖啡不只是好不好喝

日常品飲可以從喜好出發，但當咖啡進入採購、烘焙、沖煮、配方或品質管理，問題就不只剩下「喜不喜歡」。

團隊需要知道：差異是否真的存在？不同人能否穩定辨認？差異來自原料、製程，還是呈現條件？目前的證據是否足以支持下一個決策？

這些問題讓感官從個人經驗，走向可以被團隊共同使用的工具。

把「我覺得」變成可以討論的依據

Vicente 在教學中特別重視測試設計。樣品如何編碼、順序如何安排、溫度與杯具是否一致、受測者是否受到提示，都可能影響結果。

因此，感官訓練不只是增加風味詞彙，更需要學會辨認變因、留下紀錄，並理解結果能回答什麼、不能回答什麼。

當方法更清楚，「我覺得」不必被否定，而是能進一步轉化為團隊可以比較、重複驗證與持續累積的資訊。

教的不只是答案，而是判斷過程

在課堂上，Vicente 不只告訴學員某杯咖啡應該出現什麼風味，也會帶著大家追問：這個判斷是如何形成的？還有哪些可能原因？如果要確認，需要怎麼設計下一次測試？

這種教學方式讓學員不只記住答案，也開始建立自己的判斷流程。即使面對陌生樣品、不同設備或新的品質問題，也能從方法出發，而不是只能依賴既有印象。

不把感官變成玄學

咖啡風味有時被描述得非常抽象，讓初學者擔心自己「喝不出來」。Vicente 認為，感官能力可以透過練習建立，但不需要急著追求標準答案。

比起猜中某個風味名稱，更重要的是誠實記錄感受、理解測試條件，並知道如何一步一步縮小問題。

感官不是少數人的天賦，也不是無法說明的玄學；當它結合訓練、紀錄與方法，就能成為實際工作的專業能力。

從一杯咖啡，走向可以執行的決策

從食品研發、咖啡產業到感官教育，Vicente 關注的核心始終一致：如何讓感受不只停留在個人印象，而能支持更好的品質與決策。

對 CuppingSpoon 而言，咖啡教育不只是傳遞知識，而是協助學員建立可以帶回工作現場、持續使用與改善的判斷能力。

下一次品飲咖啡時，也許不必急著找到唯一答案。先問清楚問題、觀察條件、留下紀錄，再決定下一步需要什麼證據——這正是感官成為決策工具的開始。