喝到不喜歡的咖啡，就代表它不好嗎？用三句話分開「屬性」和「喜好」

「這杯太酸了，是不是沒煮好？」

喝到不合口味的咖啡，很多人第一個反應是懷疑咖啡出了問題。但「我不喜歡」和「這杯不好」，其實是兩件事。

專業品飲，也會把它們分開

SCA（精品咖啡協會）的 CVA 咖啡價值評估，把感官評估分成兩個部分。描述評估記錄這杯咖啡有什麼，像香氣、風味、酸質、甜感、口感和餘韻，只描述，不帶好壞。情感評估才記錄品評者對這杯咖啡品質的印象。

先描述，再判斷。想多了解 CVA 怎麼看一杯咖啡，可以讀〈一杯咖啡的價值，不只是一個分數〉。

平常喝咖啡，三句話就夠

第一句：這杯咖啡有哪些屬性？

只寫你喝到的，例如柑橘般的酸、花香、口感滑順。這一步先不說喜不喜歡。

第二句：我喜不喜歡這些屬性？

例如「我比較不喜歡酸感明顯的咖啡」。這是你的口味，沒有對錯。

第三句：所以，我怎麼看這杯咖啡？

例如「它的風味很清楚，只是剛好不是我喜歡的方向」。

實際寫一次

假設你喝到一杯發酵感很重的咖啡：

• 屬性：發酵果香很鮮明，甜感像熟透的水果。
• 喜好：我不太喜歡發酵感。
• 怎麼看：這杯的風味特徵很完整，只是不合我的口味。下次點咖啡，我可以直接說「不要發酵感太重的」。

分開之後，有什麼不一樣？

• 你會更清楚自己喜歡什麼，點咖啡時說得出方向。
• 一杯不合口味的咖啡，不會讓你直接否定它，也不會讓你從此不敢再試同類型的豆子。
• 跟朋友聊咖啡時，先說「我喝到什麼」，再說「我喜不喜歡」，比較不會各說各話。

Vicente 老師坐在杯測桌前，也是這樣提醒自己，可以接著讀〈當了這麼多次評審，為什麼 Vicente 反而不急著替咖啡打分數？〉。想知道點咖啡時怎麼把喜好說清楚，可以看〈說「不要太酸」，為什麼拿到一杯有點苦的咖啡？〉。

以教學啟發風味，探索咖啡的無限可能。